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11月28日，由北京工商大學、中國輕工企業投資發展協會、中關村科技園區平谷園管理委員會聯合主辦的“第一屆食品營養與健康創新創業大賽”決賽結果揭曉，由四川農業大學食品學院副院長張清副教授、張麗娜老師指導，生物與醫藥專業碩士研究生向顯榮、食品科學與工程碩士研究生葛鈺鴻等8人攜“大豆分離蛋白-葡聚糖軛合物負載姜黃素強化的橙汁飲料”項目，與來自中國農業大學、江南大學、浙江大學等40多所高校的100多支隊伍中同臺競技，榮獲三等獎。
“大豆分離蛋白-葡聚糖軛合物負載姜黃素強化的橙汁飲料”項目利用包埋技術，將功能性食品原料的“新寵兒”姜黃素包埋在通過大豆分離蛋白/葡聚糖軛合物制備的納米凝膠中，設計成納米遞送體系，并應用于橙汁飲料中，成功解決了姜黃素在水溶液體系中溶解性差的問題。經包埋后姜黃素的抗氧化能力顯著增強，同時蛋白質-多糖軛合物增加了橙汁飲料的可溶性固形物含量，具有較高的氧化性和穩定性，蛋白質、碳水化合物等營養物質含量比普通的橙汁飲料更高，功效增強、老少皆宜，項目還對營銷手段、經營模式、商業模式等方面進行了論證。
據悉，第一屆食品營養與健康創新創業大賽以“科技賦能食品健康創領未來”為主題，下設“創新食品”和“食品設計兩個賽道，旨在倡導促進健康與食品融合，催生健康新產業、新業態、新模式，打通“產、學、研、創、投”，形成全新的食品健康創新發展閉環，同時進一步推進國內高等院校食品學科教育改革，推動食品學科與設計學科交叉融合，加快人才培養、激發雙創熱情、提升科研能力、展示學科成果。（作者：張麗娜）
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