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    奉賢市民 小暑節氣,搞點糯米糖藕“切切吧”~

    時間: 2023-07-08 03:01:49 來源: 上海奉賢

    到了小暑時節,在江南地區,就有吃藕的飲食習俗。蓮藕既可生食也可烹熟食以做菜,生蓮藕性寒,有清熱涼血作用,熟蓮藕則性溫,是補養脾胃的好食材,而蓮藕的味道又有增進食欲,開胃健中的作用,因此也非常適合在夏季食用。


    (資料圖片)

    在口味不佳的炎炎夏日,糯米糖藕絕對是奉賢人飯桌上最喜歡的一道涼菜,口感甜潤綿密,解饞增食欲。不過,在外面買的糖藕,通??诟卸紩?,不太適合一些老年人。因此,有些市民就會選擇在家中自制糯米糖藕。今天,就跟隨奉賢區南橋鎮六墩村的村民錢金表,一起去制作糯米糖藕吧!

    “小時候,一到小暑天,記憶里就是在灶頭跟前看爺爺奶奶做糯米糖藕,整個灶頭間都是糖的味道,吃到嘴里甜津津的,這個味道已經深深地記在我的心里了,所以現在到了季節,我總歸也要做一道糖藕,嘗嘗這個甜滋味?!薄X金表

    準備食材:

    蓮藕(建議挑選大的蓮藕)、糯米、冰糖少許、紅糖半包

    制作過程:

    這個季節,荷塘里本地藕還未到采摘時節,但是菜市場基本都能買到蓮藕。老錢說,購買時,最好挑選一些塊頭大、橫截面較大的藕節,這樣切出來的藕孔較大,也更容易塞進糯米。

    買回來的藕節要洗凈,去皮看自己喜好。然后再將蓮藕的兩頭頂部切開,切勿丟掉。

    糯米洗凈后,濕泡十幾分鐘再瀝干,如喜歡更軟糯口感的,可以將糯米多浸泡一會。

    然后將藕節置入盛滿糯米的盆中,慢慢地將糯米塞入蓮藕孔內,有的空隙漏不下去,可以用筷子塞緊實,不過由于糯米在蒸煮時會膨脹,所以切勿將糯米塞得太緊,容易導致藕在蒸煮時裂開。

    塞滿糯米后,用牙簽將剛剛切開的蓮藕兩頭再重新固定到藕身。

    一切搞定后,放入鍋中。加入的水漫過蓮藕即可,再用大火燒開,放入冰糖、紅糖……再轉中火燉煮,在灶頭上一般要燉煮4至5小時,時間越久,糖藕越入味。如果用高壓鍋,大約半個小時也能煮好。

    煮好后,收汁出鍋,此時,蓮藕已經完全變成了蜜汁色,灶頭間也已經甜味四溢。

    再切片、裝盤,鍋里還剩有的蜜汁,可以淋上,最后就是品嘗這個甜蜜蜜的糯米糖藕啦!快去學著做吧~

    記者:吳口天 石浩南

    通訊員:徐平浩(南橋鎮)

    編輯:戴君文

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    責任編輯:QL0009

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